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広島覆面調査|カエルカンパニー代表岡崎美紀子 


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店舗改善 BEFORE AFTER
ミステリーショッパー導入店をビフォア・アフター形式でご紹介します。
弊社のミステリーショッピングで店舗改善を実現されたお店をご紹介します。コメント内容は実際のミステリーショッパーさんから頂いたものです。 ご参考になさって下さい。

今回はTV取材にもご協力いただきましたフレンチのお店『サソンボン』さんをご紹介いたします!
少人数によるサービス力低下を改善し、心地良い空間作りを実現。

サソンボン

初期調査時の調査コメント
5年前と変わらない料理のおいしさに大変感動しました。 しかし、スタッフの少なさから基本的なサービスが足りていないと感じました。 人数が少なく、お客様をお待たせしいることに対してのフォローがあればよかったのですが、それも感じることができませんでした。 料理の提供が遅れたなら、料理を提供する時に心からのお詫びの一言を添えるだけでも、大分気持ちが違うと思います。 作業にいっぱいいっぱいで余裕がないからか、笑顔もほとんど見かけることができませんでした。 かえってこちらが気を遣ってしまうほどでしたが、どんな状況であってもそれをお客さんがそれを感じ取ってしまうのはよくないと思います。 しかし、すべての不満がなくなってしまうくらい、料理は本当においしかったです。
料理の味に問題は無い、むしろとても美味しいフレンチ
のお店でも、サービス力の減点がネックに。
調査後、ミーティングに参加し調査コメントについて
スタッフさん達とも話し合い「自慢できるお店作り」
「笑顔の接客」の2点についてワークをしながら
店舗改善に取り組みました。
再度調査時の調査コメント
店内に入店するとすぐに、笑顔でスタッフが出迎えてくれました。 席へ向かう途中、他のスタッフもみなさん笑顔でこちらを向いて挨拶をしてくださり、大変気持ちが良かったです。 店内は、ほぼ満席でスタッフの方も忙しそうに働いていました。 それでもオーダーを取るときには膝をついて丁寧に料理の説明をしてくださったり、好き嫌いがないかを確認してくださいました。 料理を持ってきてくださる時にも再度料理の説明をしてくださったので、とても安心して食事ができました。 途中くじ引きをしていて、あたりが出るとスタッフの方が1人なのに大きな声で掛声をかけて祝ってくださりました。 スタッフの方はみなさん笑顔でとても楽しそうに働いており、料理もとてもおいしく大変楽しい食事ができました。

調査を終えて

最初にこのお店に調査に入ったときには、100点満点中、44点でした。 料理の味は間違いないのですが、サービス面での減点が多かったことが点数につながりました。 フレンチに求める少し贅沢な時間は料理だけではありません。 先回りしてもらえるサービス、気配り、心配りが大切。食事をする心地よい空間の提供もお客様が求めているものだと思います。 素直に調査結果を受け入れ、取り組んでいただいたおかげで、活気ある素晴らしいお店に変わりました。売上も5%UPしたそうです。 ぜひ、一度足を運んでください。おいしいパンの販売もしています。
 

 
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